Estamos rodeados de bares y restaurantes clandestinos y no lo sabemos. Hace unos años impartía en A Coruña el curso “Un paseo por Francia”. Buscaba dar una visión del país vecino + personal, slow y un poco diferente a la habitual . Intentaba descubrirles rincones, demostrar que otro viaje es posible, salir de las rutas turísticas y de los tópicos. Después de varias sesiones me pidieron que hablara de Paris, algo que al principio no me apetecía. La mayoría del centenar de asistentes ya la había visitado y me parecía una pérdida de tiempo.
Pero recapacité y pensé que todos, más o menos, visitamos las grandes ciudades de la misma manera. La primera visita es un intento desesperado por aprovechar el tiempo disponible. Un intentar no perderte nada de lo imprescindible, de lo típico y tópico. Y la 2ª y 3ª si las hay, serán más pausadas y repetirás algún sitio pero irás en busca de algo más. Intentarás capturar el alma, el espíritu del lugar. Si tienes la suerte de poder viajar tanto como nosotros, acabarás adaptando la ciudad a tus gustos e intereses. Lo imprescindible adquiere otro significado.
Por poner un ejemplo, durante las últimas 3 visitas a Lisboa no hemos visto nada de lo imprescindible. Nos hemos perdido por barrios remotos, hemos explorado zonas alternativas que serán tendencia o no, hemos deambulado sin rumbo. Hemos intentado tomar el pulso a la ciudad, a ese ser vivo mutante y fascinante. En fin que hay montones de Lisboas distintas e infinitas y todas muy interesantes.
Pues con París pasó un poco de lo mismo. Al final hice 3 sesiones donde ante el asombro de la gente mostraba una ciudad impensable, irreconocible. Recorrimos las catacumbas, los bouquinistes del Sena, elaboramos vino en Montmartre, visitamos las últimas guinguettes,descubrimos historias como la del zuavo del Pont d´Alma y muchas cosas +. Al preparar las sesiones había descubierto que tenía muchos temas de los que hablar, temas transversales, otras miradas de la ciudad que podían interesar. Y en estas, me acordé de los bares y restaurantes clandestinos. Locales ocultos al común de los mortales y que aportan una dosis de misterio y aventura a la hora de conocer una ciudad que no es la tuya.
Hace poco los Vanderule han estado por los madriles haciendo de las suyas y algún local de moda nos ha recordado esta historia. Y hemos pensado que este es un tema que encaja perfectamente en nuestra sección ESPÍRITU VANDERULE . Por lo que hemos decidido dar unas pistas, aportar un poco de luz sobre estos garitos, misteriosos y enigmáticos. En una época en que los límites que definen un local de hostelería se han difuminado de tal manera, todo es posible. Hoy el cliente cada vez es más exigente y necesita mayor número de estímulos, comer o beber lo puede hacer en cualquier sitio. Se busca la novedad, una experiencia, un momento inolvidable.
El abanico de propuestas hosteleras se ha multiplicado ante el ansia devoradora de un mercado al que cada nueva ocurrencia, cada nueva moda le dura cada vez menos. Todo se ha convertido en un constante desarrollar ideas nuevas. De esta premisa han surgido restaurantes efímeros que duran un mes, una semana o cuatro días. Se instalan, ejecutan y desaparecen. A veces para siempre y otras aparecen en otro lugar, en otra ciudad. Muchos de estos locales clandestinos tienen las mismas características que los habituales, salvo que permanecen ocultos al gran público. Existen páginas web donde se anuncian de manera discreta o recurren al manido boca a boca.
Otras veces son reservados de negocios más grandes, por ejemplo una coctelería al fondo de un restaurante. A muchos se accede por invitación o es necesario hacerse socio. Hay que aclarar que todo este tipo de establecimientos son negocios reales, que cumplen la normativa vigente y pagan impuestos como el resto. También existen otro tipo de experiencias que se realizan a la sombra de la legalidad, no son ilegales más bien alegales. Estas consisten en celebrar cenas en tu propia casa para desconocidos o catas de vinos o sesiones de coctelería moderna.
Es posible que toda esta moda tenga su origen en Cuba en los 90 con las facilidades que dio el gobierno a los ciudadanos para montar negocios por su propia cuenta, algo inédito en la isla hasta entonces. En una famosa telenovela salía una cadena de restaurantes que se llamaba Paladar y de ahí proviene el nombre que se le dio a esta iniciativa. Estos paladares se instalaron en viviendas particulares donde la familia atendía a un número pequeño de comensales. Después tomaron otra dimensión y tamaño al estilo de cualquier restaurante del mundo.
Esta idea de dar de comer en tu propia casa prendió en Europa. Al principio se elaboraban menús típicos del país creados para un público mayoritariamente extranjero deseoso de empaparse de la cultura patria, tanto de la gastronómica como de las costumbres locales. Y tuvieron mucho éxito, tanto que la población local se animó y descubría que en estas reuniones clandestinas se conocía gente, no se comía mal, eran una aventura divertida y una manera muy millenial de pasar el rato.
Y todo esto en un momento en el que el más tonto hace un plato de nouvelle cuisine con hierba limón y kimchi acompañado de un maridaje perfecto con cervezas artesanas sin gluten km 0, oh yeah. En fin que están muy bien todas estas iniciativas y que se rompan los rígidos muros que restringían el mundo gastro. Hemos realizado cenas en nuestra casa de este tipo y también hemos asistido a otras como aventureros ávidos de nuevas experiencias. Y las hemos gozado de lo lindo. Hay multitud de sitios, hoy todo está al alcance de un clic, donde podéis informaros de próximos eventos en casas particulares o de algunos de estos garitos ocultos a las miradas indiscretas. Seguro que os alucina descubrir que están más cerca de lo que imagináis. Hacednos caso e investigad un poco. Aquí os dejamos una pista.
Llegados a este punto nos podríamos extender con una ristra de garitos de toda índole. Pero hemos hecho una pequeña compilación exprés con algunos representativos para que os hagáis una idea. Y nada mejor que centrarse en París donde es + que posible que alguno viaje próximamente. Para empezar, nos iremos a un clásico, a una lavandería automática. LAVOMATIC 30, rue René Boulanger 75010 10e arrondissement Paris. Si, la típica lavandería automática, repleta de lavadoras y secadoras, tan habituales en Europa y que últimamente han invadido todas nuestras ciudades. Si, ya sabemos que son las 11 de la noche, pero no os preocupéis, está abierta y hay gente esperando su colada o doblando con sumo cuidado su ropa recién secada.
Creemos que nos han contado un cuento chino y estamos haciendo el ridículo???, no os preocupéis, seguro que alguno de los presentes está al tanto de la historia y os echa amablemente una mano. Vuestro francés no es muy bueno???, sois tímidos???…. vale como es vuestra primera incursión os daremos una pista. Hay que pulsar uno de los botones a la derecha de la lavadora número 4 y tirar de la puerta del tambor. Si, estáis oyendo bien, tipo el agente 86. Subimos un piso y nos encontramos un coqueto garito todo ambientado con el tema limpieza, con marcas francesas míticas y una multitud de sorpresas en su interior. Aún seguís sin creerlo del todo???, recomendación: id temprano que se llena. Pinchando aquí os dejamos una pista.
Damos un salto de continente sin movernos de la ciudad de la Luz. LA MEZCALERIA. 13 Boulevard du Temple, 75003 3e arrondissement París. Este bar clandestino tiene dos particularidades, se encuentra en una zona subterránea de un hotel de París y es una coctelería a base de mezcal y ambiente mexicano. El sistema de acceso es sencillo, deberás indagar en la zona del hotel y un enmascarado luchador nos guiará por el interior de las instalaciones. Incluso atravesaremos las cocinas para alcanzar este templo dedicado al mezcal y donde también hay platillos típicos en plan tapas. Está muy bien decorado y hay muy buena onda.
Y para los profanos en la cultura mexicana, hemos de aclarar que el mezcal es un licor obtenido de la destilación del corazón del maguey o agave. Se podría decir que el famoso tequila es un tipo de mezcal, como dicen por allí «se llama tequila se apellida mezcal». En la actualidad están apareciendo muchos locales de este estilo por distintas ciudades y este licor ya aparece en muchos garitos, ya no es tan desconocido como hace unos años.
Esta bebida pasa los 45º y existen multitud de tipos en función de la planta elegida, de su método de elaboración, del número de destilaciones y un montón de parámetros más. Por lo que lo mejor es que si no conoces te dejes aconsejar por el personal. Y cuando vayas a elegir tu combinado recuerda que en la mezcalería tienen una carta basada en los estados de ánimo o en las distintas personalidades de sus clientes. Si quieres aceptar un par de sugerencias, ahí van: Corazón, para los flojos o poco aventureros y El Diablito, sangriento, picante y bien chingón. Por último recordad que tanto el refranero como la cultura popular son muy sabios. Y nos los han dejado muy claro en este tema. «Para todo mal mezcal, para todo bien también. Y si tu mal no tiene remedio, chíngate litro y medio«.
Otra destino interesante es L’épicier 24 rue Notre Dame de Nazareth 75003 Paris. Esta vez nos perderemos en el corazón del 3e arrondissement e inocentes entraremos en la tienda de comestibles. Ojo con el cus-cus pues tirando de unas de sus cajas como por arte de magia, se mueve la estantería. Y entraremos en la cueva de Alí-Babá donde podremos pedir pequeñas tapas árabes y cocteles orientales. Mágico. Aquí un franchute os hace un tour para que os animeis a visitarlo.
Ahora viajaremos en el tiempo a la época de la prohibición, cuando el alcohol estaba prohibido y perseguido. Nos vamos al 11e arrondissement donde hay una calle escondida. Es el Mobster Bar 8 rue de Crussol, 75011 París. Por la zona todos los negocios están cerrados hace rato. Pero una cabina telefónica llama la atención, sólo tienes que coger el teléfono y escuchar. Una voz misteriosa te susurrará al oído la pista para poder entrar. Dentro te espera una decoración art déco impresionante, atmósfera jazzística y una carta de cocteles impresionante. Ah y el propietario es un sabio alquimista que te resolverá todas tus dudas etílicas.
Así que ya sabéis si vais a visitar próximamente París u otra ciudad importante, dejad un hueco para la aventura nocturna de descubrir alguno de estos locales clandestinos. Os garantizamos que es una experiencia alucinante. Y, sí, hay muchos locales de este tipo sin salir de nuestras fronteras, pero eso amigos, es otra historia.
